烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式。
峨眉烧烤
峨眉的烧烤大多为直火烧烤，用新鲜的食材搭配独门的调料，再以直火烹饪，无不让来往的旅客流连忘返。在烧烤食材选用上，峨眉人习惯以四季应时的时鲜材料为首要挑选对象。其中由于鸡肉中的鸡胸、鸡翅、鸡腿、鸡屁股乃至鸡皮都是不少当地人的最爱，因此鸡肉长久以来一直是屹立不摇的烧烤食材之一。当然，除此以外，牛肉、羊肉、鱼肉、兔肉及海鲜等，都是必不可少的美味食材。
美食搭配
吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主，冰凉的啤酒配上香气十足的烧烤，一直是公认的最好组合。吃完后的串签，要放进店家准备的串签筒里，千万别用来剔牙或随处乱摆，这样才能为烧烤之旅划下完美的句号。
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